Empreintes
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Une graine, une fleur, un miel. Où naît l’inspiration pâtissière quand on aime
la nature avant d’aimer le sucre ?
Une crème fouettée au sureau, une tarte aux agrumes relevée d’un pesto, un chou
coiffé de riz noir, quelle promesse porte ce territoire de partage ?
Jessica Prealpato respecte l’amertume d’un fruit, la fraîcheur d’une herbe
sauvage, les notes délicates ou puissantes d’une épice, la friabilité offerte
par une farine.
Dans cet ouvrage, elle propose 60 recettes accessibles : du Cheesecake fermier,
melon et thym citron à la Tarte myrtilles et reine-des-prés.
Elle emprunte à la cuisine une façon d’imaginer, d’équilibrer, d’assaisonner
gâteaux et desserts. Son geste prolonge celui de producteurs engagés, composant
avec les traits irréguliers de la terre. Ainsi, vous êtes invités à rencontrer
Nicolas Berger (torréfacteur de cacaos et chocolatier), Solenne Gréau Thevenet
(agricultrice), Fabrice Gabriel (cueilleur) ou encore Thomas Deck (brasseur).
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